خرید کازئینات کلسیم

خرید کازئینات کلسیم

بروز رسانی شده در تاریخ : آذر ۲۷ام, ۱۳۹۹ ساعت:۰۸:۳۷ ق.ظ

خرید کازئینات کلسیم

خرید کازئینات کلسیم از بازرگانی ساینا ویژن :

کازئین پروتئین اصلی شیر گاو است.

ماده اصلی پنیر را تشکیل می‌دهد و به صورت کازئینات در صنایع غذایی استفاده می‌شود.

دو نوع کازئین وجود دارد.

کازئین اسید و کازئین مایه پنیر.

کازئین اسید از طریق اسیدی شدن شیر بدون چربی بدست می‌آید تا جایی که به نقطه ایزوالکتریک (pH± 4.6) کازئین برسد و کازئین مایه پنیر با انعقاد آنزیمی ایجاد شود.

کازئینات بیشتر از کازئین در صنایع غذایی استفاده می‌شود، زیرا محلول‌تر از کازئین است.

کازئینات، معمولاً کازئینات سدیم یا کلسیم، اغلب به عنوان امولسیون کننده یا مرطوب کننده در محصولات گوشتی استفاده می‌شود.

کازئینات غالباً به عنوان منبع پروتئین، تثبیت کننده کف یا عنصری در جایگزین‌های شیر یا خامه استفاده می‌شود.

برای پایین نگه داشتن محتوای نمک در یک محصول تا حد ممکن، کازئینات کلسیم اغلب انتخاب ترجیحی است.

جزئیات
فروش کازئینات کلسیم

فروش کازئینات کلسیم

بروز رسانی شده در تاریخ : آذر ۲۷ام, ۱۳۹۹ ساعت:۰۸:۳۹ ق.ظ

فروش کازئینات کلسیم

فروش کازئینات کلسیم و نحوه تهیه کازئینات

کازئین با افزودن اسید به شیر بدون چربی گرم تولید می‌شود.

با پایین آمدن PH شیر بدون چربی تا محدوده 4.2 تا 4.6، کازئین به صورت کشک از شیر بدون چربی رسوب می‌کند.

کشک کازئین سپس به طور مکرر با آب تازه اسیدی شده شسته می‌شود تا کازئین “خالص” شود (مواد جامد شیر ناخواسته مانند چربی و لاکتوز را بشویید).

از آنجا که کشک کازئین در pH اسید نگه داشته می‌شود.

مواد معدنی شیر از پروتئین خارج می‌شود.

نتیجه این کار کشک پروتئینی نسبتاً خالص (96٪ پروتئین به صورت خشک) است.

این کشک کازئین در محصولات غذایی خیلی مفید نیست.

کازئین اسید (همانطور که کشک شناخته شده است) در آب محلول نیست، رفتاری کاملاً شبیه شن و ماسه دارد.

به منظور مفیدتر شدن کشک کازئین در محصولات غذایی، کشک اسید کازئین با قلیایی قوی واکنش داده و منجر به تولید یک محصول پروتئینی تقریباً خنثی می‌شود که به آن کازئینات گفته می‌شود.

نوع قلیایی مورد استفاده برای خنثی سازی کشک اسید کازئین تعیین خواهد کرد که چه نوع کازئینات تولید می‌شود.

به عنوان مثال، واکنش کشک اسید کازئین با هیدروکسید سدیم (با pH حدود 6.8) منجر به تشکیل کازئینات سدیم می‌شود.

واکنش کشک اسید کازئین با اکسید کلسیم یا هیدروکسید کلسیم (به pH 6.8 تا 7.6) منجر به تشکیل کازئینات کلسیم می‌شود.

جزئیات