بروز رسانی شده در تاریخ : آذر ۲۷ام, ۱۳۹۹ ساعت:۰۸:۳۹ ق.ظ
فروش کازئینات کلسیم
فروش کازئینات کلسیم و نحوه تهیه کازئینات
کازئین با افزودن اسید به شیر بدون چربی گرم تولید میشود.
با پایین آمدن PH شیر بدون چربی تا محدوده 4.2 تا 4.6، کازئین به صورت کشک از شیر بدون چربی رسوب میکند.
کشک کازئین سپس به طور مکرر با آب تازه اسیدی شده شسته میشود تا کازئین “خالص” شود (مواد جامد شیر ناخواسته مانند چربی و لاکتوز را بشویید).
از آنجا که کشک کازئین در pH اسید نگه داشته میشود.
مواد معدنی شیر از پروتئین خارج میشود.
نتیجه این کار کشک پروتئینی نسبتاً خالص (96٪ پروتئین به صورت خشک) است.
این کشک کازئین در محصولات غذایی خیلی مفید نیست.
کازئین اسید (همانطور که کشک شناخته شده است) در آب محلول نیست، رفتاری کاملاً شبیه شن و ماسه دارد.
به منظور مفیدتر شدن کشک کازئین در محصولات غذایی، کشک اسید کازئین با قلیایی قوی واکنش داده و منجر به تولید یک محصول پروتئینی تقریباً خنثی میشود که به آن کازئینات گفته میشود.
نوع قلیایی مورد استفاده برای خنثی سازی کشک اسید کازئین تعیین خواهد کرد که چه نوع کازئینات تولید میشود.
به عنوان مثال، واکنش کشک اسید کازئین با هیدروکسید سدیم (با pH حدود 6.8) منجر به تشکیل کازئینات سدیم میشود.
واکنش کشک اسید کازئین با اکسید کلسیم یا هیدروکسید کلسیم (به pH 6.8 تا 7.6) منجر به تشکیل کازئینات کلسیم میشود.
جزئیات