مراکز فروش ژلاتین حلال

بازرگانی ساینا ویژن یکی از مراکز فروش ژلاتین حلال در اصفهان :

ژلاتین از کلاژن موجود در استخوان‌ها، بافت همبند و پوست خوک‌ها، گاوها و سایر حیوانات است.

کلاژن همچنین ممکن است از استخوان ماهی گرفته شود.

جوشاندن استخوان‌ها پروتئین را که “تنظیم می‌شود” یا بخشی از آن جامد می‌شود، با خنک شدن استخراج می‌کند.

ژلاتینی که به صورت تجاری برای اهداف آشپزی فروخته می‌شود قبل از خشک شدن و بسته بندی خالص سازی می‌شود.

فروش ژلاتین و انواع آن

ژلاتین به صورت ورق یا پودر در می‌آید.

سرآشپزهای حرفه‌ای ترجیح می‌دهند ورقه‌های نازک و مسطح را که ژلاتین برگ نیز نامیده می‌شود ترجیح دهند.

زیرا به آرامی حل می‌شود و محصول نهایی شفاف تری با طعم خالص‌تر ایجاد می‌کند.

دانه‌های منفرد موجود در پودر ژلاتین به راحتی در یک ظرف پراکنده می‌شوند و سریعتر حل می‌شوند.

ژلاتین ورق را می‌توان در چهار نقطه قوت مشخص یافت: برنز، نقره، طلا و پلاتین. “قدرت شکوفه” هر سطح را متمایز می‌کند.

هرچه مقاومت شکوفه بالاتر باشد، نقاط ذوب ژل بیشتر و زمان تنظیم ژل کوتاهتر می‌شود.

مراکز فروش ژلاتین حلال

موارد مصرف ژلاتین

ژلاتین پودینگ‌ها، ماست، آب نبات‌های چسبناک، دسرهای ژلاتینی میوه‌ای، بستنی، پاناکوتا، مارشمالو و … را غلیظ می‌کند.

می‌توان آن را به تعداد مایعات یا مواد نیمه جامد مخلوط کرد تا ساختار و فرم ایجاد کند.

بسته‌های ژلاتین فروخته شده در بیشتر فروشگاه‌های مواد غذایی معمولاً حاوی 1/4 اونس یا یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین است.

این مقدار برای غلیظ شدن تقریباً دو فنجان مایعات کافی است، اگرچه می‌توانید برای تولید یک محصول نهایی سفت‌تر از مقدار بیشتری استفاده کنید.

شما برای همان مقدار مایع به چهار صفحه ژلاتین نیاز دارید.

شمردن ورق برای بعضی از آشپزها آسانتر از اندازه گیری یا سنجش پودر است.

ژلاتین با خنک شدن جامد می‌شود و به طور کلی به سردخانه احتیاج دارد.

غلظت و درجه ژلاتین، دمای دقیق جامد شدن و ذوب شدن آن را تعیین می‌کند.

بیشتر ژلاتین دارای نقطه ذوب نزدیک به دمای بدن است، که به غذاهای ساخته شده با ژلاتین یک حس دهان نرم و خامه‌ای شبیه شکلات می‌دهد.

مراکز فروش ژلاتین حلال

نحوه پخت و پز با ژلاتین

ژلاتین باید فعال شود و در ماده دیگری حل شود.

این بدان معنی است که هر دستور العمل حاوی ژلاتین برای حل شدن ژلاتین باید یک ماده مایع داشته باشد که گرم شود.

سپس غذا باید سرد شود تا ژلاتین بتواند خودش را بگیرد.

قبل از افزودن ژلاتین به دستورالعمل، آن را با آب گرم مخلوط کنید.

حدود سه قاشق غذاخوری آب به ازای هر قاشق غذاخوری ژلاتین استفاده کنید، گرانول‌ها را بهم بزنید و اجازه دهید چند دقیقه بماند.

ورقه‌های ژلاتین برگ را به مدت پنج دقیقه در آب سرد خیس کنید تا نرم شود، سپس برگ‌ها را به آرامی بیرون بکشید تا رطوبت اضافی آن قبل از استفاده پاک شود.

ژلاتین نباید جوشانده شود زیرا گرمای زیاد می‌تواند ساختار آن را خراب کرده و قابلیت جامد شدن آن را از بین ببرد.

میوه‌های خاصی مانند آناناس، گواوا و پاپایا حاوی آنزیم هایی هستند که می‌توانند توانایی جامد شدن ژلاتین را نیز مهار کنند.

روند کنسرو سازی و پاستوریزاسیون به طور معمول این آنزیم‌ها را از بین می‌برد، به این معنی که نسخه‌های کنسرو شده این میوه‌ها می‌توانند با موفقیت با ژلاتین استفاده شوند.

طعم ژلاتین چگونه است؟

ژلاتین بدون طعم نباید هیچ طعم و بویی داشته باشد. طعم هر آنچه را با آن درست می‌کنید می‌گیرد.

دلیل استفاده از آن ایجاد یک قوام ژل مانند است.

اطمینان حاصل کنید که ژلاتین را با ژله، غذای میان وعده ژلاتین که طعم‌دار است، اشتباه نگیرید.

جایگزین ژلاتین

از آنجا که ژلاتین از کلاژن حیوانی ساخته می‌شود، برای رژیم‌های گیاهی یا وگان مناسب نیست.

گزینه‌های دیگری برای ژلاتین وجود دارد که عمل ژل زنی مشابهی را ارائه می‌دهند.

به عنوان مثال، آگار و کاراگینان از جلبک دریایی بدست می‌آیند و پکتین از میوه حاصل می‌شود.

سایر جایگزین های احتمالی شامل arrowroot، صمغ گوار، صمغ زانتان و kuzzu هستند، اما همه آن‌ها مایعات را به طور متفاوتی غلیظ می‌کنند، بنابراین در مورد بهترین گزینه برای برنامه مورد نظر خود تحقیق کنید.

ژلاتینی که با علامت “K” مشخص شده است دارای گواهینامه خوب بوده و از منابعی غیر از خوک تهیه می‌شود.

برای کسانی که از محصولات گاو اجتناب می‌کنند، می‌توان از ژلاتین تهیه شده فقط از گوشت خوک یا ماهی استفاده کرد.

دستور العمل‌های حاوی ژلاتین

ژلاتین جامد سازی مایعات را ممکن می‌کند و اغلب ساختار دسرهای میوه‌ای را فراهم می‌کند.

ذخیره سازی

ورق ها و پودرهای ژلاتین را در یک مکان خنک، تاریک و خشک نگه دارید.

قرار گرفتن در معرض آب یا رطوبت آن‌ها را خراب می‌کند.

ژلاتین به درستی ذخیره می‌شود و به طور نامحدود دوام می‌آورد.

وسایل تهیه شده با ژلاتین باید در یخچال بمانند زیرا اگر در معرض گرما قرار بگیرند می‌توانند تجزیه شوند.

تغذیه و فواید

پودر ژلاتین خالص حاوی کربوهیدرات و چربی نیست، فقط پروتئین دارد.

یک بسته 1 اونسی پودر ژلاتین تقریباً 23 کالری و شش گرم پروتئین دارد.

با داشتن تنها 9 مورد از 10 اسید آمینه ضروری، به عنوان یک پروتئین کامل محسوب نمی‌شود.

مقایسه ژلاتین و کلاژن

کلاژن فراوان ترین پروتئین در بدن شما است، در حالی که ژلاتین نوعی کلاژن پخته شده است.

به همین ترتیب، آن‌ها دارای چندین ویژگی و مزیت هستند.

با این حال، عملکردها و کاربردهای آن‌ها به طور قابل توجهی متفاوت است.

بنابراین، ممکن است از آن‌ها به جای یکدیگر استفاده نشود، و شما ممکن است مجبور شوید یکی از آن‌ها را بسته به نیاز خود انتخاب کنید.

مراکز فروش ژلاتین حلال در اصفهان

مشخصات تغذیه‌ای مشابه

به عنوان فراوان ترین پروتئین در بدن شما، کلاژن تقریباً 30٪ از توده پروتئین شما را تشکیل می‌دهد.

این ماده بیشتر در بافت‌های پیوندی مانند پوست، مفاصل، استخوان‌ها و دندان‌ها یافت می‌شود و ساختار، قدرت و ثبات بدن شما را فراهم می‌کند.

از طرف دیگر، ژلاتین یک محصول پروتئینی است که با تخریب نسبی کلاژن با استفاده از گرما ایجاد می‌شود – به عنوان مثال با جوشاندن یا پختن پوست یا استخوان حیوانات.

این پروتئین‌های مشابه دارای پروفیل‌های تغذیه‌ای تقریباً یکسانی هستند، همانطور که در جدول زیر نشان داده شده است، که 2 قاشق غذاخوری (14 گرم) کلاژن و ژلاتین خشک و شیرین نشده را با یکدیگر مقایسه می‌کند.