بروز رسانی شده در تاریخ : اسفند ۲۰ام, ۱۳۹۹ ساعت:۰۸:۵۹ ق.ظ

خرید بی کربنات سدیم

خرید بی کربنات سدیم , استفاده از آن در صنایع غذایی

بی کربنات سدیم یکی از رایج‌ترین ترکیباتی که در پخت و پز استفاده می‌شود، می‌تواند به روش‌های مختلف باعث بهبود مواد غذایی شود.

بی کربنات سدیم (NaHCO₃)، همچنین به عنوان جوش شیرین یا هیدروژن کربنات سدیم شناخته می‌شود.

یک پودر تشکیل شده از مواد معدنی پایه سفید است و معمولاً به عنوان ماده مغذی در بازار مواد غذایی استفاده می‌شود.

ماده جدیدی برای صنعت نیست، با عنوان E500ii در اروپا به عنوان یک ماده غذایی مجاز و ثبت شده است.

از این ماده تشکیل دهنده تا حد زیادی در صنایع شیرینی و شیرینی سازی استفاده می‌شود زیرا دارای چندین خواص سودمند است.

به عنوان مثال، می توان از آن به عنوان عامل خمیرمایه، بافر pH و ماده جوشان استفاده کرد.

خرید بی کربنات سدیم و نحوه‌ی تهیه آن

برخی از تولید کننده‌گان با استفاده از خاکستر سودا با خلوص بالا بی کربنات سدیم تولید می‌کنند.

این ماده از طریق تبلور از طریق کربناسیون محلول آبی خاکستر سودا با خلوص بالا به دست می‌آید.

خلوص گاز دی اکسید کربن مورد استفاده برای کربناسیون محصول جانبی به شدت کنترل می‌شود.

خرید بی کربنات سدیم

خرید بی کربنات سدیم به عنوان عامل ور آمدن

برای دادن حجم به فرمولاسیون‌های شیرینی مانند کیک، کراکر و ویفر، بکینگ پودر اجباری است.

یک بیکینگ پودر شامل سه نوع ماده تشکیل دهنده است:

یک عامل اساسی

بی کربنات سدیم

یک عامل اسیدی

به عنوان مثال سدیم اسید پیرو فسفات (SAPP) یا اسید سیتریک

یک عامل حجم دهنده

برای مثال نشاسته ذرت

نسبت استاندارد 30/40/30 درصد وزن (NaHCO3 / SAPP / نشاسته) است.

عمل خمیرمایه با آزاد شدن CO₂ به لطف دو واکنش شیمیایی زیر انجام می‌شود.

خرید بی کربنات سدیم

واکنش اول دارای بازده CO₂ بالاتری نسبت به واکنش دوم است.

واکنش اول هنگامی شروع می‌شود که معرف‌ها در حین تهیه خمیر فرمولاسیون حل شوند.

واکنش دوم با گرم شدن آماده سازی آغاز می‌شود.

میزان واکنش اول به پارامترهای مختلفی از جمله انتخاب ماده اسیدی و مشخصات بی کربنات سدیم (به عنوان مثال اندازه ذرات) بستگی دارد.

تاثیر اندازه ذرات بی کربنات سدیم

بی کربنات سدیم با ذرات بزرگ، زمان انحلال بیشتری نسبت به ذرات ریز دارد (جدول زیر)، بنابراین در سرعت واکنش تأثیر دارد.

این میزان با ذرات بزرگتر کندتر از ذرات ریزتر است.

گرید بی کربنات	محتوای NaHCo₃	میانگین ذرات (μm)	زمان انحلال (20 deg C, 175 rpm)	موارد اصلی استفاده
گرید درشت	≥ 99 %	230	9 min 25 s	بسته بندی، نوشیدنی ها (پودر، آماده نوشیدن، جوشان، نوشیدنی های انرژی زا)، بافر pH
گرید مناسب	≥ 99 %	100	4 min 6 s	بیکینگ پودر، نانوایی، نوشیدنی (پودر، آماده نوشیدن، جوشان، نوشیدنی های انرژی زا)، بافر pH

مقدار CO₂ آزاد شده توسط واکنش اول نیز به مقدار خنثی سازی عامل اسید بستگی دارد.

این به نوبه خود به انتخاب مواد اسیدی / باز بستگی دارد که نشان دهنده تعداد قسمت‌های بی کربنات سدیم توسط 100 قسمت از اسید خمیرمایه خنثی شده است.

به عنوان مثال، وقتی مقدار خنثی سازی SAPP در مقابل بی کربنات سدیم 72 است.

به این معنی است که 100 گرم SAPP برای آزاد کردن تمام CO₂ حاصل از 72 گرم بی کربنات سدیم کافی است.

با این حال، باید توجه داشت که ممکن است در صورت وجود مقدار بیش از حد بی کربنات سدیم، یک واکنش غیر مطلوب رخ دهد.

خرید بی کربنات سدیم

بی کربنات سدیم که به عنوان بافر PH استفاده می‌شود

بی کربنات سدیم می تواند به عنوان بافر pH استفاده شود، به این معنی که می‌تواند pH محلول را تنظیم و حفظ کند.

با چنین مشخصه‌ای، چندین فرمولاسیون غذایی موجود از قبل حاوی بیکربنات سدیم به عنوان بافر pH است و از آن استفاده می‌کنند.

این‌ها شامل رشته فرنگی فوری و همچنین نوشیدنی‌هایی مانند نوشیدنی‌های انرژی زا و قهوه یا چای های آماده برای نوشیدن هستند.

استفاده از بی کربنات سدیم به این ترتیب دو فایده را به همراه دارد.

اولین مورد کنترل بهتر pH محصول نهایی است به طوری که ثبات و ماندگاری بهتر را امکان پذیر می‌کند.

بی کربنات سدیم pH را تنظیم می‌کند تا از ایجاد یک محیط اسیدی که باعث تکثیر باکتری‌ها می‌شود جلوگیری کند.

در مرحله دوم، بی کربنات سدیم یک احساس خوب بودن در طی هضم ایجاد می‌کند.

این در حالی است که این ترکیب به تنظیم PH معده بعد از مصرف محصول کمک می‌کند و به هضم غذا کمک می‌کند.

خرید بی کربنات سدیم

بی کربنات سدیم استفاده می شود به عنوان عامل جوشان

واکنش شیمیایی که قدرت جوشان را می‌دهد دقیقاً همان واکنش پودر پخت است (واکنش بالا).

بی کربنات سدیم و یک عامل اسیدی با هم واکنش می‌دهند تا _CO2 آزاد کنند.

این خاصیت برای فرمولاسیون نوشیدنی‌های گازدار استفاده می‌شود.

این دو معرف در فرمول مایع حل می‌شوند و واکنش شروع می‌شود و CO₂ را به عنوان حباب گاز در نوشیدنی آزاد می‌کند.

از نیروی جوشان برای تولید کف برای نوشیدنی‌های پودری مانند کاپوچینو یا نوشیدنی‌های انرژی زا پودر نیز استفاده می‌شود.

این واکنش زمانی اتفاق می‌افتد که پودر با آب مخلوط شود.

سطح قدرت جوشان به سرعت واکنش a بستگی دارد.

بی کربنات سدیم با ذرات ریز زمان انحلال سریع در آب دارد و کف قوی با اثر جرقه سریع می‌دهد.

برعکس، این که با ذرات بزرگ زمان انحلال طولانی دارد و کف ضعیف اما یک اثر درخشان طولانی می‌دهد. بنابراین انتخاب اندازه ذرات بی کربنات سدیم به اثر مطلوب بستگی دارد.

استفاده از بیکربنات سدیم در صنایع دارویی

بی کربنات سدیم، با خنثی سازی اسید اضافی معده، برای تسکین دل درد، ترش معده یا سوء هاضمه اسید استفاده می‌شود.

گفته می‌شود وقتی برای این منظور استفاده می‌شود، در گروه داروهایی به نام آنتی اسیدها قرار دارد.

ممکن است برای درمان علائم زخم معده یا اثنی عشر استفاده شود.

از بی کربنات سدیم نیز برای قلیایی سازی خون و ادرار در شرایط خاص استفاده می‌شود.

نکات مهم در زمینه مصرف بی کربنات سدیم به عنوان آنتی اسید

آنتی اسیدها را نباید به کودکان کم سن (حداکثر 6 سال) داد، مگر اینکه توسط پزشک آن‌ها تجویز شده باشد.

از آنجا که کودکان معمولاً نمی‌توانند علائم خود را به خوبی توصیف کنند، پزشک باید قبل از دادن این دارو کودک را بررسی کند.

کودک ممکن است شرایطی داشته باشد که به درمان دیگری نیاز دارد. در این صورت، آنتی اسیدها کمکی نخواهند کرد و حتی ممکن است اثرات ناخواسته ایجاد کنند یا شرایط را بدتر کنند.

بی کربنات سدیم برای استفاده خوراکی بدون نسخه پزشک در دسترس است.

این محصول به اشکال زیر موجود است: